OBESIDAD

Un 21,3% de niños españoles de 6 a 11 años y un 14,3% de adolescentes de 12 a 17 años tienen obesidad abdominal y por tanto riesgos metabólicos, aunque muchos de ellos tienen un peso completamente normal, según un estudio realizado por el Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM). El estudio, el primero sobre obesidad abdominal en niños en España, ha concluido que incorporar la medida de la circunferencia de la cintura de niños y adolescentes a la práctica clínica permitiría detectar más fácilmente a los menores con riesgo cardiometabólico. La investigación, cuyos resultados publica la revista PLOS ONE, concluye que incorporar la medida de la circunferencia de la cintura en la práctica clínica, junto con las medidas tradicionales de peso y altura, permitiría detectar a aquellos niños que tienen más predisposición a padecer arteriosclerosis o diabetes tipo 2. Según ha informado el IMIM, el estudio ha analizado los datos de 1.521 niños y adolescentes españoles de entre 6 y 17 años que habían participado en el estudio ENKID sobre nutrición y hábitos alimentarios. Los investigadores han medido la proporción de obesidad abdominal, tanto en aquellos que tenían un peso normal como en los que tenían sobrepeso. Para ello, han utilizado la medida de la circunferencia de la cintura y la altura, lo que se denomina ratio cintura/altura, un indicador totalmente independiente de la edad y el sexo, y que estima que existe obesidad abdominal cuando el resultado es igual o superior a 0,5

"Métodos tradicionales de cribado" Helmut Schröder, investigador del grupo de investigación en riesgo cardiovascular y nutrición del IMIM y del CIBER de Epidemiología y Salud Pública, ha explicado que "en España, un 21,3% de niños de 6 a 11 años y un 14,3% de adolescentes de 12 a 17 años tienen obesidad abdominal". "Del total de niños españoles con peso considerado normal o con sobrepeso, un 7,5% de los de peso normal presentan obesidad abdominal y del grupo de niños con sobrepeso, la presentan un 49,2%. Todos ellos no habrían sido identificados con los métodos tradicionales de cribado", ha añadido Schröder.

Según este investigador, lo mismo ocurre con los adolescentes, ya que un 1,8 % tienen peso normal y un 44,1% tienen sobrepeso "y tampoco habrían sido detectados". El investigador de Ciencias Clínicas de la Universidad de Las Palmas de Gran Canaria y de Fisiopatiología de la Obesidad del CIBER, Lluís Serra-Majem, ha explicado que, a diferencia de lo que se cree habitualmente, "hay personas, tanto adultas como jóvenes, que pese a tener un peso normal, tienen obesidad abdominal y a la inversa, personas con sobrepeso, que tienen la grasa repartida por todo el cuerpo y por lo tanto un menor riesgo cardiometabólico". Con riesgo cardiometabólico La grasa abdominal es importante a la hora de padecer enfermedades cardiovasculares o metabólicas en edades muy tempranas y el estudio ha comprobado que, con las medidas tradicionales, hay un porcentaje de niños y adolescentes que no son detectados y que tienen este riesgo cardiometabólico. Según los resultados de este estudio, los investigadores creen que es necesario incorporar la circunferencia de la cintura como una medida más dentro de la práctica clínica rutinaria, una medida que, según el IMIM, es fácilmente aplicable, sin coste adicional y que tomaría sólo unos minutos a los facultativos. Esto permitiría tener un mayor control de esta población de riesgo que actualmente pasa desapercibida y poder prevenir futuros eventos cardiometabólicos en edades tempranas o más adultas, ha concluido el estudio.


Según el Instituto Hospital del Mar de Investigaciones Médicas (IMIM). Es el primer estudio sobre obesidad abdominal en niños en España. El estudio ha analizado los datos de 1.521 niños y adolescentes españoles de entre 6 y 17 años que habían participado en el estudio ENKID sobre nutrición.

NUEVOS DESCUBRIMIENTOS SOBRE LAS GRASAS

Durante años, las grasas saturadas de productos como la mantequilla, la leche o la carne roja han sido estigmatizadas como responsables de las principales enfermedades cardiovasculares. Su consumo siempre se ha visto con malos ojos por parte de doctores y nutricionistas que han detallado hasta la saciedad los peligros que entraña tomarse un buen chuletón. Sin embargo, la pésima reputación de las grasas podría desaparecer ya que según un estudio publicado por la prestigiosa revista británica «British Medical Journal», su consumo no resulta perjudicial para la salud, como hasta ahora se ha asumido. 

El cardiólogo británico, Aseem Malhotra, uno de los más prestigiosos en Reino Unido, afirma que la ingesta de productos bajos en grasa incrementa paradójicamente el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares.

La actual obsesión de la población por los productos desnatados o light, «aterrada» por ese miedo a la grasa, acaba siendo más perjudicial, ya que estos alimentos disfrazados de saludables presentan un alto contenido en azúcares añadidos, según expone el doctor del hospital de Cardiff. Ante la guerra declarada, la industria alimentaria ha tendido a sustituir las grasas eliminadas en los alimentos por edulcorantes y azúcares para compensar la falta de sabor. 

CONSEJOS PARA EVITAR INTOXICACIONES

Mantener la comida fuera de cualquier agente contaminante es primordial si queremos evitar la aparición de patógenos. La manipulación de los alimentos sin una correcta higiene, su mala conservación o preparación en una cocina llena de suciedad son varios de los factores que pueden desembocar en una infección provocada por bacterias.

Las bacterias son los patógenos más habituales en los alimentos, aunque no son los únicos. Virus, mohos y levaduras también suelen frecuentar los alimentos. Las bacterias pueden causar al consumidor infección e intoxicación, son dos consecuencias diferentes. La infección se produce por la ingesta de alimentos contaminados con bacterias vivas que entran en el huésped y provocan la enfermedad. La intoxicación, en cambio, aparece cuando se ingieren alimentos que antes se han contaminado con bacterias que producen toxinas, y estas últimas son las que causan la enfermedad. Sin embargo, el denominador común de todas ellas son los síntomas gastrointestinales que producen: dolor abdominal, nauseas, vómitos, diarreas, calambres, fiebre, etc.

¿Cuáles son las más habituales y en qué tipo de alimentos? Desde Consumer dan respuesta a estas dos cuestiones y también ofrecen consejos para evitar su aparición:

Salmonella

Alimentos implicados:

• Los huevos crudos en primer lugar y todos los derivados en cuya elaboración se utiliza huevo crudo, como mayonesa, clara batida o leche con huevo.
• Aves crudas o poco cocinadas.
• Alimentos ya elaborados que se dejan a temperatura ambiente durante varias horas.

Recomendaciones:

• No lavar los huevos, la cáscara es muy porosa y la humedad facilita la penetración de bacterias en el interior. La salmonella se encuentra en la cáscara.
• No utilizar huevos rotos, con restos de plumas o heces.
• Conservarlos en el frigorífico para aumentar su vida útil, aunque pueden almacenarse a temperatura ambiente.
• Lavar el plato y utensilios donde se ha batido o manipulado huevo crudo para que no entre en contacto con los alimentos elaborados.
• Cocinar la carne en general, pero sobre todo las aves, la temperatura en el interior debe alcanzar los 65ºC.
  

E. coli

Alimentos implicados:

• Carne de res cruda o poco cocinada.
• Productos frescos crudos.
• Leche cruda.
• Jugos de fruta sin pasteurizar.
• Agua contaminada o sin un adecuado tratamiento de potabilización.

Recomendaciones:

• Cocinar de forma adecuada la carne de res, sobre todo las hamburguesas.
• Control de los alimentos frescos en el origen, de forma especial la leche y la carne.
• Evitar consumo de leche no pasteurizada o agua no potabilizada.
• Desinfectar los vegetales que vayan a consumirse crudos o bien lavarlos con abundante agua.

Listeria monocytogenes

Alimentos implicados:

• Alimentos refrigerados (se multiplica de forma rápida durante el almacenamiento de los alimentos a una temperaturas de refrigeración).
• Alimentos listos para consumir a base de carne de res, pollo o pescado.
• Leche cruda.
• Quesos blandos.
• Verduras con un excesivo almacenamiento en origen.
• Productos en conserva o ahumados.

Recomendaciones:

• Evitar el almacenamiento prolongado, incluso en refrigeración, de vegetales.
• Limpiar y desinfectar las superficies de uso y los utensilios en contacto con alimentos crudos.
• Mantener una cuidadosa higiene del frigorífico.
• Asegurar una correcta cocción de los alimentos.

DASAYUNO PERFECTO

Todos sabemos que el desayuno es la comida más importante del día. Unas tostadas de pan de masa madre con mantequilla y mermelada suena muy bien, pero ¿qué tenemos que desayunar?

Lo más importante del desayuno es tomárselo con calma. Muchas veces vamos con prisa o preferimos dormir 15 minutos más en vez de desayunar. Piensa que el desayuno nos carga las pilas para el resto del día. Si nos lo saltamos, tendremos muy bajos los niveles de azúcar y acabaremos consumiendo más grasas de las que nos convienen a lo largo del día.

El desayuno ideal, debe contener: carbohidratos, fibra, proteínas, azúcar y vitaminas.
Las proteínas son importantes ya que tardamos más tiempo en digerirlas y nos sacian más que los hidratos de carbono.

Claves para el mejor desayuno:

Para beber: el café y el té se han convertido en nuestros aliados, pero no debemos olvidar que tienen cafeína y que su consumo debe ser moderado. Un vaso de zumo de naranja natural cuando estemos en temporada (de noviembre a junio) o de zumo de granada, completarán los líquidos.

Para comer, os proponemos varias opciones:

-Una tostada de pan de masa madre, para que sea lo más natural posible, con un poco de jamón ibérico o pavo y con un chorrito de aceite de oliva virgen.

- Un huevo frito o en tortilla acompañado de una rebanada de pan es una opción perfecta.

- Cereales de fibra

- Ensalada de frutas de temporada, como melón o melocotón

Y no te olvides de las grasas "buenas" como frutos secos, y miel.
Deja los churros, los croisant y los bollos para un único día a la semana y acuérdate: "Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo"

Alfredo Zablah

QUÉ CARNE CONSUMIR

La carne es una fuente importante de proteínas, de vitamina B12, de hierro, de potasio, de fósforo y de zinc. De entre las funciones de estos nutrientes destacan el mantenimiento de los músculos o del sistema nervioso, la prevención de la anemia ferropénica, la conservación de la salud de la piel, una correcta visión, la preservación de las mucosas y un largo etcétera de beneficios. Aunque estos nutrientes se pueden obtener de otras fuentes dietéticas, la carne aporta buena cantidad de ellos en la dieta de los españoles. La carne roja es más rica en dichos nutrientes, pero se aconseja priorizar el consumo de carnes blancas o magras. Desde Consumer se revisa esta polémica cuestión y se incluyen recomendaciones sobre la selección y el consumo de carnes.

El color de la carne proviene de una proteína que contiene hierro, llamada "mioglobina". Ello explica el mayor contenido en hierro de las carnes rojas. El término "carne roja" hace referencia, en general, a carnes de mamíferos, como ternera, cerdo, cordero o caballo. Las carnes blancas son las de las aves de corral (como el pollo o el pavo), aunque también incluye la carne de conejo, que es un mamífero. La carne se clasifica en muchas ocasiones por su contenido en grasa, y se diferencia así entre carnes "magras" o grasas.

Carnes más aconsejables que otras

En el ámbito científico y sanitario existe una opinión unánime al respecto de la carne: es mejor priorizar el consumo de carnes magras. El estudio más sólido publicado hasta la fecha sobre dieta mediterránea confirma este particular: el grupo asignado a la dieta mediterránea, que consumió menos carne roja, presentó un menor riesgo cardiovascular. Pese a que los beneficios de la dieta mediterránea son atribuibles a una variedad de factores, diversos estudios rigurosos (como un seguimiento de 10 años de más de medio millón de personas) han observado que priorizar las carnes blancas es positivo para mejorar la calidad y la esperanza de vida.

 

ALIMENTOS CON MÁS APORTE ENERGÉTICO

De acuerdo con la comisión consultiva sobre las guías alimentarias americanas (un panel compuesto por expertos en nutrición) los estadounidenses comen muchas más calorías de las que solían consumir tiempo atrás. Sí, es cierto, no hace falta ser un experto para llegar a estas conclusiones que como bien te imaginas podría hacerse extensiva en cierta medida a una buena parte de la población.

 

Según esta comisión, muy pocas personas siguen las directrices dietéticas entre las que se encuentran el hacer un consumo extensivo de vegetales, verduras, legumbres, frutas, cereales integrales y productos lácteos bajos en grasa. En su lugar se atiborran de alimentos elaborados a partir de cereales refinados y también de otros alimentos portadores de mucha grasa, azúcar y, por tanto, de muchas calorías.
 

CUIDARSE NATURALMENTE

Aquí tienes infinidad de remedios que se pueden tener en cuenta:

CONSEJOS PARA UN BUEN TUPPER

Empieza el colegio y muchos escolares, además de llevar su pequeña mochila y sus primeros libros, comenzarán a llevar su propio tupper. Todo vale con tal de ahorrar pero, a cambio, los padres deberán invertir más tiempo, esfuerzo y algo de «imaginación», según reconoce el doctor José Manuel Moreno, pediatra del Hospital 12 de Octubre de Madrid y miembro del Comité de Nutrición de la Asociación Española de Pediatría (AEP).

El tupper infantil va a poner a prueba el ingenio de los padres porque además de tener que preparar comidas equilibradas, deben resultar «apetitosas» para los pequeños, explica el experto. Difícil, pero no imposible.

ALIMENTOS SALUDABLES

Según estudios de la prestigiosa Clínica Mayo en Rochester, Minesota (EEUU), y publicados en la revista "Mayo Clinic Women´s Health Source", una alimentación variada es fundamental para mantener una buena salud, pero si además incluimos los diez alimentos básicos que a continuación mencionamos, podemos reducir aún más el riesgo de padecer graves enfermedades. 

Manzanas: Las manzanas son una buena fuente de pectina, fibra que puede reducir los niveles de colesterol y glucosa. Asimismo, son una buena fuente de vitamina C, antioxidante que protege las células del organismo. La vitamina C también mantiene saludables a los vasos sanguíneos y ayuda en la absorción de hierro y folato. 

Almendras: Este tipo de nuez está repleta de nutrientes, como fibra, riboflavina, magnesio, hierro, calcio y vitamina E (antioxidante natural); además, son buenas para el corazón. La mayor parte de la grasa contenida en las almendras es monosaturada; es decir, puede ayudar a disminuir los niveles de colesterol al sustituir a otras grasas. La mayoría de almendras se consideran de bajo contenido sódico ya que tienen menos de 140 miligramos de sodio. 

Brócoli: Además de proveer de calcio, potasio, folato y fibra, el brócoli o brécol contiene fitonutrientes, que son compuestos que podrían ayudar a prevenir diabetes, enfermedades cardíacas y algunos tipos de cáncer. El brócoli contiene el antioxidante betacaroteno y también es una fuente excelente de vitamina C. 

Arándanos: Estos son una fuente rica y baja en calorías de fibra, antioxidantes y fitonutrientes. La ingesta regular de arándanos (fruta del género vaccinium) podría mejorar la memoria a corto plazo y disminuir el daño celular que se ha relacionado con el envejecimiento. 

Fríjol rojo: Las variedades de fríjoles rojos pequeños, pinto y con forma de riñón son una excelente fuente baja en grasas de antioxidantes, proteína, fibra alimenticia y cobre. Igualmente, son una buena fuente de hierro, magnesio, fósforo, potasio y tiamina. 

Salmón: Este pescado es una fuente excelente de ácidos grasos omega 3, que se cree traen ventajas para el corazón. El salmón también tiene bajo contenido de grasas saturadas y colesterol, además de ser una buena fuente de proteína. En lo posible, elija el salmón salvaje, que tiene menor probabilidad de contener sustancias químicas indeseables como el mercurio. 

Espinaca: Tiene alto contenido de vitamina A y también es una buena fuente de calcio, folato, hierro, magnesio, riboflavina y vitaminas B6 y C. Los compuestos orgánicos de las espinacas podrían mejorar su sistema inmunológico y ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer. 

Batatas: El color amarillo-naranja de las batatas (camote o patata dulce) indica que tiene alto contenido de betacaroteno. Las batatas también contienen mucha vitamina C y son una buena fuente de fibra, vitamina B6 y potasio. Además, no contienen grasa y son relativamente bajas en calorías. 

Jugo de hortalizas: Con esta bebida, fácilmente incluye hortalizas en su dieta ya que contiene la mayor parte de las mismas vitaminas, minerales y otros nutrientes de las verduras. El jugo de tomate, y los de hortalizas que incluyen tomate son buenas fuentes de licopeno, antioxidante que podría disminuir el riesgo de infarto y ciertos tipos de cáncer. Entre la variedad de estos jugos, asegúrese de elegir el de bajo contenido sódico. 

Germen de trigo: El germen en el interior del grano de trigo es una fuente concentrada de nutrientes. Dos cucharadas de germen de trigo constituyen una buena fuente de tiamina, folato, magnesio, fósforo, hierro y zinc. Añada un poco de germen de trigo sobre los cereales, yogurt o ensaladas. 

Como pueden ver, la medicina cada vez se encamina más hacia la prevención de enfermedades por medio de la alimentación. 

El informe Dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas, producto de dos años de labores de una consulta FAO/OMS de expertos independientes, contiene la información científica más reciente sobre la relación de la alimentación, la nutrición y la actividad física con enfermedades crónicas como patologías cardiovasculares, diversos tipos de cáncer, la diabetes, la obesidad, la osteoporosis y las enfermedades dentales. 

El informe concluye que una dieta con poco consumo de grasas saturadas, azúcar y sal, y mayor consumo de hortalizas y frutas, además de la práctica regular de alguna actividad física, contribuirá a reducir las altas tasas de muerte y enfermedad mencionadas.